「飲食店のフードロスを削減したい」

廃棄量が多い、またはコスト負担が大きい食材をカテゴリー別にリストアップします。

ステップ1で挙げた食材を、廃棄コストと転用のしやすさの2軸で分類し、対策の優先度を明確にします。

優先順位の高い食材について、廃棄を減らすための新メニューアイデアやオペレーションの工夫を具体化します。

3店舗で共通して実施する食材管理のルールと、導入までのスケジュールを具体化します。